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生鲜小包装备受消费青睐

发布时间:2021年08月18日    点击:[0]人次

生鲜小包装备受消费青睐

笔者拜访了沃尔玛超市,沃尔玛是目前唯一百分百采用生鲜小包装的零售商。其发言人向我们介绍说,“我们的消费者对生鲜小包装的反应非常好。这种包装可以提高产品的质量和外观形象,产品储存期也更长。”究竟什么是生鲜小包装的肉产品?肉类工业的专家Dan Murphy做出的解释是:“新鲜肉类集中进行预包装或预贴标。”包装种类有托盘、纸袋、热成型包装等,采用形式有真空或气调包装。

是否出于成本考虑?

沃尔玛提出生鲜小包装的要求是在三年之前,为了节省包装生鲜肉类食品的劳动力,减少超市内部人员的劳动。根据Keymark Associates的调查报告,生鲜小包装是否真正节省成本?或许是,但或许不是。Keymark的负责人Huston Keith说,生鲜小包装是否经济节省仍然值得怀疑,零售商认为它并不节约劳力。沃尔玛就是一个很好的例证。根据超市肉类部门经理Lauren Story的看法,采用生鲜小包装所节省的成本并不如事先想像的那么多。零售商并不允许把纸箱堆放在商店地板上,因此员工必须在仓库中将小包装的肉类产品从纸箱中拿出,放入手推车内,然后将一个一个包装好的产品放到货架上。这些鲜肉产品的包装材料并不昂贵,但对食品安全有益,有利于USDA进行监测和HACCP控制。“零售商之所以倾向于生鲜小包装,原因非常复杂。”Keith说,“并不仅仅是成本问题,食品安全因素也很重要。因为零售商相信,由于采用了生鲜小包装,产品的可靠度得到了提高。”

家禽

Tyson为超市提供生鲜小包装的猪肉和鸡肉。其中小包装的鸡肉和火鸡肉销售手续费是同类产品中最高的两种,分别为84%和86%。沃尔玛指出,Tyson产品的小包装重量比较稳定,净重约26.4盎司,包装薄膜上印有食用日期与冷藏日期,因此不需要添加标签,给整个包装以整洁感。“零售商希望看到单价,”Murphy说,“因此肉类包装商必须标注确切的产品质量。”正是出于这个需求的考虑,Tyson要求其工厂进行定量包装。这是生鲜小包装的一个最新趋势。Cub Foods商店出手的Hormel火鸡产品采用了透明的薄膜+托盘包装,包装上有绿色纸版标签,这种火鸡产品的包装非常独特。根据Hormel副营销总裁Steven Frank介绍,该品牌产品的包装设计是为了“刺激消费者的好胃口,提高产品的美味形象”。“这种包装传达了肉类产品新鲜的感觉。”Keith指出,“原先的包装是冷冻的火鸡产品,销量并不好。”业内一位专业人士指出,“零售商竭尽所能的改变其产品包装及营销策略。”举例来说,Farmland Foods公司采用一种透明聚丙烯材料加工的透明托盘包装其新鲜切片猪肉。由于托盘底部透明,可以看到产品的背面,非常吸引消费者。

牛肉产品

炫目的包装可以夺人眼球,但普通包装仍然可以占据部分市场,至少是在牛肉这一块。沃尔玛的牛肉产品虽然包装普通,但仍然销售良好,尤其是生鲜小包装的牛肉产品。牛肉包装主要以功能为素求。Tyson公司的牛肉产品以米色托盘为包装,配以图案简洁明了的压敏标签,使新鲜的红肉看上去特别醒目。沃尔玛销售的牛肉包装都加以80/20的二氧化碳和氧气,货架期为11天。“每个人都知道这类产品是预先包装的,但大家都认同这种包装的新鲜。加工商在肉类的切割上花费了很大的功夫。”美国第二大超市Albertson`s旗下的牛肉店Jewel-Osco提供预包装的生鲜绞细牛肉产品。透明的薄膜上贴有压敏标签,而牛肉的切割绞细也在店内另一角落完成,给消费者非常现场、新鲜的感觉。

牛肉在哪里?

目前,猪肉、鸡肉、火鸡及绞细牛肉都已经普遍采用生鲜小包装,而新鲜牛肉则被称为“生鲜小包装的最后防线”。生鲜小包装的好处很多,我们无法忽视,生产商更是没有理由拒绝采用这种包装。无论如何,有一件事情是我们可以确认的:包装将继续在肉类食品中发挥重要作用。“消费者喜爱质优价高的包装产品。”Murphy说,“生鲜小包装提供了安全,防止产品泄漏,这种包装形式是今后的发展主流。”

肉制品加工关键技术研究取得突破

近日,“十五”重大科技专项“农产品深加工”在冷却产业化关键技术方面,在实验室及小试条件下取得了一系列技术突破,“肉制品加工关键技术研究与新产品开发”课题科研人员,通过两年多攻关取得的这批成果,为下一步产业化应用打下了坚实基础。据悉,科研人员在“冷却肉初始菌数控制技术”方面,研究了冷却方式、冷却时间、冷却温度对初始菌数的影响,优选出最佳的冷却工艺参数,使胴体得到快速有效的冷却,减少了屠宰后猪胴体体表微生物总数。同时,研究了冷却肉在整个生产流通过程中可能产生的危害,并对其进行分析和研究,找出能消除或把危害降到可接受水平的关键点,从而将冷却肉的初始菌数,在实验室及工厂小试规模上,控制在比国家考核指标更高的水平。在“冷却肉护色技术”方面,课题组重点研究了冷却肉颜色定量测定方法、气调包装对冷却肉颜色稳定性的作用等,在实验室及工厂小试条件下,使冷却猪肉在0℃~4℃颜色稳定期达到20天,达到预期效果,在“冷却肉汁液流失控制技术”方面,对预冷工艺、包装形式、表面处理方式、温度等影响冷却肉汁液流失的因素,进行了系统研究,找到了综合控制汁液流失的技术手段,在实验室和小试中可保证0℃~4℃条件下冷却肉的汁液流失控制在1%以内。

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